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如果您住在海边或附近，您可能被邀请去煮螃蟹或龙虾。这些美味的甲壳类动物全身都是甲壳类动物，这就是为什么它们实际上可以在水中煮沸而不会变得难以食用或失去其美味的原因。蛤蜊煮熟后会张开，因此它们不具有这种免疫力。在实践中，它们永远不应该真正被煮沸。取而代之的是，您可以通过将蛤蜊蒸过而不是放入沸水中来“煮”蛤蜊。

软硬

蛤蜊分为两大类，硬壳和软壳。不要指望软壳蛤实际上有软壳，因为事实并非如此。这只是意味着它们的进食虹吸管（有时称为“脚”）不会缩回壳中。无论哪种情况，您烹制的蛤蜊在放入锅中时都应该是健康的。轻敲硬壳蛤蜊时，它们应该会紧闭。软壳蛤做不到这一点，但如果你轻敲虹吸管，它应该会稍微缩回。

蒸汽动力

蛤蜊煮得很快，所以你不需要在锅底放很多液体。通常1/2 英寸就足够了。用铁丝三脚架或一窝海藻衬在锅底，将蛤蜊抬高到水面以上，有助于防止底层煮过头。

步骤1

倒入水或其他烹饪液体，如果您正在使用它们，请加入三脚架或海藻。

第2步

把锅烧开。在锅加热的同时，用冷水冲洗蛤蜊表面的任何砂砾。

步骤 3

将蛤蜊倒入锅中，盖上盖子。

步骤4

将蛤蜊蒸 7 分钟，时不时摇晃一下，然后掀开盖子——小心，一股热蒸汽会逸出——看看里面。如果大多数蛤蜊都打开了，它们就完成了。如果打开一半或少于一半，盖上盖子，再蒸 2 到 3 分钟。

步骤 5

将蛤蜊从锅中摇出放入漏勺中，或者用钳子或漏勺将它们取出，立即上桌。

提高标准

简单地蒸蛤蜊并享受它们的天然风味是一个完美的选择，但你也可以很容易地提高风味。在蒸的液体中加入少许葡萄酒、啤酒或果汁可以增加即时风味，一把切碎的香草也可以。更好的是，像法国人那样把热气腾腾的液体变成酱汁。将白葡萄酒与青葱、花椒或其他调味料一起炖煮，然后加入蛤蜊。蛤蜊煮熟后，过滤酒——现在富含蛤蜊的汁液——然后倒在盛在碗里的贝类上。

清除或不清除

蛤蜊生活在沙子中，从海水中吸取养分，因此水中自然含有沙子和沙砾。沙粒堆积在蛤蜊内部，经常给食客带来不愉快的惊喜。清理蛤蜊——这个过程称为净化——是使它们可食用的重要的第一步。如果您是从超市或大型鱼贩那里购买的蛤蜊，它们可能已经被清洗干净了。如果您自己收割它们，或者直接从收割机购买，则需要自己动手。